Les symptômes de l’intolérance au gluten

Beaucoup de gens trouvent des aliments de remplacement qui ne contiennent pas de gluten, comme des pains sans gluten, des petits pains et des céréales. Maintenant, il y a des farines sans gluten comme le riz brun, la noix de coco et l’amande qui est plus saine.

Qu’est-ce que le gluten ?

 

Le gluten est un type de composite protéique trouvé dans différents types de grains, y compris le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Il y a deux protéines dans le gluten: la gliadine et la gluténine. Cependant, c’est à la gliadine que les gens ont une mauvaise réaction. Lorsque le gluten est mélangé avec de l’eau, il forme un réseau de protéines réticulées et collantes. Lorsque de l’eau est ajoutée à la farine, elle forme une pâte qui la fait lever lorsqu’elle est cuite. Le mot « gluten » vient du terme « propriétés de colle ».

Lorsque le gluten pénètre dans le tube digestif, il au contact des cellules du système immunitaire qui réagissent comme s’il s’agit d’un type d’envahisseur étranger tel que les bactéries. En conséquence, le système immunitaire réagit de manière négative.

 

Avoir la maladie cœliaque

 

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est difficile de digérer le gluten dans les aliments qu’elles mangent, car il attaque les protéines contenues dans le gluten et attaque une enzyme dans les cellules du tube digestif, appelée transglutaminase tissulaire. Par conséquent, avec les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten attaque le système digestif dans la paroi intestinale. En conséquence, la maladie cœliaque est classée comme une maladie auto-immune.

Au fil du temps, une réaction au gluten peut provoquer une dégénérescence de la paroi intestinale entraînant des carences nutritionnelles, telles que différents types de problèmes digestifs, d’anémie, de fatigue, de maux d’estomac, de ballonnements et de nombreux autres problèmes de santé.

Au fil des ans, la maladie cœliaque a augmenté en Amérique du Nord et continue d’augmenter chaque année. Une grande partie de la population ne présente pas de symptômes et, de ce fait, ne sait pas qu’elle a la maladie; cependant, les symptômes au fil du temps, peuvent apparaître, comme des maux d’estomac. Nausées, et ballonnements pour n’en nommer que quelques-uns.

Sensibilité au gluten

 

Il y a beaucoup de gens qui ont une sensibilité au gluten, mais qui n’ont pas de maladie cœliaque, qu’on appelle non cœliaque. Les personnes ayant une sensibilité au gluten ne présentent aucun symptôme dans les tissus corporels, mais de nombreux symptômes sont similaires à la maladie cœliaque, tels que ballonnements, crampes d’estomac, fatigue, diarrhée, ainsi que douleurs dans les os et les articulations. Dans de nombreux cas, il n’y a aucun moyen de diagnostiquer les personnes qui sont sensibles au gluten; par conséquent, il est difficile de diagnostiquer la maladie. Cependant, certains tests sont utiles pour diagnostiquer la sensibilité au gluten, comme la recherche d’anticorps dans les tests sanguins ou les échantillons de selles. En outre, certaines personnes portent les gènes HLA-DQ2 et HLA-DQ8 qui peuvent rendre les gens sensibles au gluten. Une autre façon de diagnostiquer la sensibilité au gluten est de ne pas manger d’aliments contenant du gluten pendant 30 jours, puis de revenir sur le gluten pour voir si vous avez des symptômes.

 

Effets du gluten sur le cerveau

 

Il y a d’autres façons dont le gluten vous affecte autre que le tractus intestinal, mais aussi le cerveau. De nombreux cas ont montré que le gluten peut provoquer des troubles neurologiques, en raison de la consommation de gluten, appelée neuropathie idiopathique sensible au gluten. L’un des troubles cérébraux neurologiques du gluten est l’ataxie cérébelleuse, une maladie du cerveau qui affecte la coordination de l’équilibre, les mouvements et la clarté de la parole.

Des études ont mis en évidence des cas d’ataxie liés à la consommation de gluten, appelée ataxie du gluten, qui cause des lésions cérébrales permanentes au cervelet, une partie du cerveau importante pour la fonction motrice. De nombreuses études ont montré qu’un régime sans gluten peut améliorer la fonction cérébrale, ainsi que la fonction digestive. Si vous pensez avoir des symptômes liés à la consommation de gluten, consultez votre médecin.

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